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牛肉

美國系列-
腱心、板腱、胸腹肉(卡奴比)、牛培根、無骨牛小排、修清牛培、牛梅花、肋眼牛排、牛條肉、翼板肉

澳洲系列-
腱心、板腱、黃瓜條、前腱、後腱、花腱、牛腩(長、短)、牛肚、牛筋、沙朗、牛小排、

其他系列-
牛大骨、牛雜骨、牛龍骨、臉頰肉、菲力(台灣、美國、澳洲、巴拿馬、尼加拉瓜)、松坂牛(紐約克)、和尚頭、牛雜

肉片系列-
炒牛片(大、小)、火鍋肉片、鐵板牛培、牛油、牛絞肉、牛柳


美國牛肉採三大類八等級做分類

第一級極品級(Prime),只占3%左右多半銷售於高級餐廳,通常餐廳門口會標示「U.S. Prime」字樣,
代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉,在一些頂級超市中也有販售。
第二級特選級(Choice),此等級的牛肉在一般超市或量販店均有販售,多半切成牛排販售。
第三級上選級(select),多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販售。
第四級標準級(standard),此等級的肉多半為牛後腿部位的肉,常以牛肋條或牛片形式販售。
第五級商業級(Commercial):
第六級實用級(Utility),類似前陣子新聞很熱門的組合肉或漢堡肉。
第七級切割級(Cutter),指的是不成形的牛肉碎屑。
第八級製罐級(Canner),此種等級的牛肉只能用來製作罐頭。

依肉在牛的部位不同而有不同名稱

在牛排餐廳點餐時常上看到的「牛小排」、「肋眼」、「沙朗」」、「菲力」、「紐約客」等字眼
都是指牛排肉取材的部位,一條牛全身有多個部位可以食用,
分別是肩胛骨、前胸、胸腹部、腹部、後腿、後腰脊、前腰脊、肋脊。

加拿大牛和美國牛在氣候和飼養上都相似,牛肉分為ABCDE五個等級,

其中最高的A級又再分為AAAAAAPrime四級。

 

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